Что такое ультраобработанные продукты — все ли они вредны для здоровья?
Опубликовано: 16.07.2025 | Автор: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist
В мире питания ультраобработанные продукты (УПП) привлекают большое внимание и часто фигурируют в дискуссиях об ожирении, хронических заболеваниях и современной диете. Но что именно делает продукты «ультраобработанными» и так ли очевидна их связь с плохим здоровьем, как кажется? Давай разберёмся в сути обсуждения УПП, чтобы помочь тебе сделать выбор, который будет способствовать твоему здоровью и образу жизни.
Что такое ультраобработанные продукты?
Возможно, ты слышал термин «ультрапереработанные продукты» (УПП), но что он на самом деле означает? Впервые он был введен в систему классификации пищевых продуктов NOVA, которая разделяет продукты на четыре категории в зависимости от степени обработки (Blomhoff et al., 2023).
Группа 1: необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие фрукты и натуральный йогурт, прошедшие базовые этапы для обеспечения их безопасности и удобства употребления; Группа 2: обработанные кулинарные ингредиенты, полученные из натуральных источников, таких как масла, сливочное масло, сахар и соль, используемые для приправы или приготовления; Группа 3: обработанные продукты, такие как сыр и хлеб, изготовленные путем комбинирования продуктов групп 1 и 2 для улучшения вкуса или увеличения срока годности; и Группа 4: ультрапереработанные продукты (УПП), такие как безалкогольные напитки, упакованные закуски и лапша быстрого приготовления, разработанные для удобства употребления, длительного срока годности и повышенной вкусовой привлекательности (Monteiro et al., 2018).
УПП — это пищевые продукты промышленного производства, прошедшие максимальную степень обработки. Обычно они изготавливаются из очищенных ингредиентов и добавок и содержат мало или совсем не содержат цельных продуктов. UPF часто ассоциируются с бедной питательными веществами, высококалорийной «вредной пищей» с высоким содержанием добавленного сахара, соли и вредных жиров, но это ещё не всё. Критики системы NOVA утверждают, что она фокусируется только на способе производства продукта, не учитывая его пищевую ценность. В результате богатые питательными веществами, обогащённые продукты, такие как протеиновый батончик с добавлением клетчатки и витаминов, всё равно могут быть отнесены к ультраобработанным, даже если они способствуют здоровому, сбалансированному образу жизни.
Как ультраобработанные продукты влияют на здоровье?
Новые исследования связывают диеты с высоким содержанием UPF с негативными последствиями для здоровья, такими как набор веса, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже депрессия (Juul & Beere, 2024). Поскольку UPF разработаны как «гипервкусные», они подавляют естественные сигналы насыщения нашего организма и приводят к перееданию. Некоторые исследователи также предполагают, что они изменяют микробиом кишечника (Juul & Beere, 2024).
Однако не все исследователи согласны с тем, что UPF вредны по умолчанию. Проблема заключается не в самой степени обработки, а в пищевой ценности (высокое содержание сахара, насыщенных жиров, соли, низкое содержание клетчатки) и особенностях питания, связанных с UPF, которые способствуют этим негативным последствиям для здоровья (Temple, 2024).
Другими словами, не все UPF одинаковы. Обогащённые растительные напитки, цельнозерновые хлебцы и протеиновые коктейли технически классифицируются как UPF, но это не делает их вредными. Например, обогащённые полуфабрикаты предлагают практическую питательную поддержку в определённых ситуациях, например, для людей с плотным графиком и активным образом жизни. Важнее всего общее качество рациона и режим питания, а не только категория переработки.
Как ориентироваться в ультра-обработанных продуктах
• Читай этикетку. Обращай внимание на высокое содержание добавленного сахара, соли (натрия) и насыщенных жиров. Это ключевые показатели низкой питательной ценности.
• Выбирай более разумные варианты. Покупая обработанные продукты, отдавай предпочтение тем, которые содержат больше питательных веществ. Обращай внимание на продукты с высоким содержанием белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, а также добавленных витаминов и минералов.
• Отдавай предпочтение цельным продуктам. Фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты должны составлять основу вашего рациона. Это практичный и эффективный способ снизить потребление UPF.
• Вдохновись скандинавской диетой. Этот традиционный подход к питанию, богатый овощами, ягодами, цельнозерновыми продуктами, рыбой и полезными жирами, делает акцент на сезонных продуктах с минимальной обработкой.
• Не бойся удобства. Обработанный продукт не обязательно означает вредный. Главное — ингредиенты и общее качество.
• Баланс имеет значение. Твой общий режим питания важнее, чем выбор любого отдельного продукта.
Мнение Oriflame о факторах защиты от ультрафиолетового излучения
В Oriflame мы не впадаем в крайности. Вместо этого мы верим в правильное питание, уделяя особое внимание тому, что поддерживает здоровье, а не тому, чего следует избегать. Мы помогаем тебе жить осознанно, а не ограничивать себя. Это значит, что по возможности следует выбирать цельные и минимально обработанные продукты, осознавая при этом, что правильно подобранные UPF-продукты, такие как добавки, протеиновые коктейли и напитки, богатые клетчаткой, могут способствовать здоровому и сбалансированному образу жизни.
Реалистичный подход к ультрапереработанным продуктам
Дискуссия вокруг UPF развивается. Нюансы этой категории требуют дальнейшего обсуждения, но пока ясно, что сокращение потребления бедных питательными веществами, но высококалорийных UPF — разумный выбор, но полный отказ от UPF может быть нецелесообразным или ненужным. Вместо этого более реалистичный подход — отдавать предпочтение цельным продуктам, выбирая при необходимости хорошо сбалансированные переработанные продукты, поскольку именно устойчивые, долгосрочные пищевые привычки действительно питают твой организм.
Ссылки
Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039
Уголок вдохновения
Как поддержать выработку коллагена изнутри для упругой и сияющей кожи
Правильное питание и образ жизни играют ключевую роль в поддержании уровня коллагена в коже. Узнай, как заботиться о белке красоты вместе с диетологом Марлен Нордландер, магистром наук.
Читать
Философия нашего питания
Мы вдохновляемся здоровой Норвежской диетой, придерживаемся научных принципов питания и всегда стремимся к устойчивости – узнайте, почему.
Читать
Наши ученые
От наших диетологов, питательных специалистов и ученых до ведущих независимых исследователей, с которыми мы сотрудничаем - узнайте, кто они и чем они занимаются!
Читать
